יש מנות שמגיעות לשולחן, ויש מנות שגורמות לעצור לרגע, להסתכלורק אז לטעום. בתפריט החדש של מתחם האירועים
אלגריה לשנת 2027, האוכל מקבל מקום מרכזי בחוויה כולה, עם מנות שמחברות בין חומרי גלם איכותיים וטריים, טכניקות מדויקות, טעמים מהמטבח המקומי והשפעות שמגיעות ממקומות שונים בעולם.
על התפריט מנצח השף אבי שושן, שבנה קולקציה קולינרית עשירה שבה כמעט בכל מנה מחכה הפתעה קטנה: מתיקות שפוגשת חריפות, פריכות לצד קרמיות, דגים טריים עם שמנים ארומטיים ובשרים עמוקים לצד ירקות ופירות שמכניסים רעננות וצבע.
מתחילים מהים
אחד הכיוונים הבולטים בתפריט החדש הוא השימוש בדגים נאים ובטעמים רעננים. "כתר הסביצ'ה" מורכב משלושה סוגי דגים נאים, קצוצים יחד עם מיטב ירקות העונה ומוגשים על שמן הדרים, לצד צ'יפס בטטה סגולה ועלי מנגולד. מנה צבעונית שמצליחה להיות גם רעננה וגם עשירה.
גם טאטקי הטונה האדומה מקבל טוויסט מדויק, עם שמן בזיליקום, שמן שושקה ועלי אספרגוס חלוטים שיוצרים שילוב שנותן לטונה להישאר במרכז, אבל מוסיף לה שכבות נוספות של טעם.
ואז מגיעה "טבעת האוקיינוס" שכבר בשם שלה רומזת שמדובר במנה מפתיעה ומיוחדת. שלושה סוגי דגים נאים של טונה אדומה, אינטיאס וסלמון מוגשים על טבעת בצק פריך, עם איולי שום ושמיר, איולי סלק ואיולי מנגו, נגיעות שמיר ופרחי מאכל. זו בדיוק מסוג המנות שבהן הנראות היא חלק בלתי נפרד מהחוויה.
המנות העיקריות: כשהבשר פוגש את הפרטים הקטנים
גם בגזרת הבשר, תפריט 2027 לא הולך על המובן מאליו.מנת צלעות טלה פרימיום מוגשות על פירה ערמונים עם שמן טימין ורוזמרין, בוק צ'וי שרוף ותחרה אדומה. מנה שמחברת טעמים עמוקים עם עשבי תיבול ואלמנטים עדינים יותר, מנה חגיגית ומיוחדת גם בטעמים וגם בנראות.
פילה הבקר ומח העצם מוגשים על ציר בקר מעושן, לצד קרם סלק, טרטר אננס וראשי אספרגוס חלוטים. כאן דווקא הניגודים הם שעושים את העבודה. העומק של הבקר ומח העצם פוגש את הרעננות והמתיקות של האננס ואת האדמתיות של הסלק.
אחת המנות המסקרנות בתפריט החדש היא "דבלה פילה בקר"- טרטר פילה בקר המונח על דבלה פריכה, עם שמנים ארומטיים וחלמון כבוש. ביס פשוט מדויק שמרכז בתוכו מרקמים וטעמים שונים, מהפריכות ועד לעושר של החלמון והבשר.
מנות שלא מפחדות להפתיע
אחת הנקודות המעניינות בתפריט החדש היא החופש לשלב עולמות קולינריים שונים. קונכיית הפסטייה, למשל, מוגשת על רוטב פטאיה המורכב מלמון גראס, דבש ופלחי תפוז וזה חיבור בין מתוק, הדרי וארומטי שנותן למנה אופי אחר לגמרי.
יקיטורי לוקוס מגיע על שמן צ'ילי, לצד קאנל בטטה סגולה, עלי בוק צ'וי ועגבניות מיובשות. כאן נפגשים הים, החריפות העדינה והמתיקות הטבעית של הבטטה למנה צבעונית עם לא מעט אופי.
גם שקדי העגל הפריכים מקבלים פרשנות עשירה במיוחד, כשהם מוגשים עם פטריות כמהין, שמן מרווה, קרמבל וגינת ירק. שילוב בין חומר גלם קלאסי לבין הגשה מודרנית ומדויקת שמוסיפה לו מרקם, ארומה ורעננות.
וכן, השארנו מקום לקינוח
אחרי כל הטעמים העמוקים מגיעה סיומת שמחזירה את החך למקום רענן יותר: פאי לימון מפורק על קרמבל, קולי מנגו, מרנג ואדומיות. החמיצות של הלימון, המתיקות של המנגו והמרנג והפריכות של הקרמבל סוגרות את הארוחה בביס קליל, צבעוני ומדויק.
תפריט שנבנה כחלק מהאירוע
תפריט 2027 החדש של אלגריה מראה עד כמה האוכל באירועים כבר מזמן אינו רק עוד תחנה בדרך לרחבה. בניצוחו של השף אבי שושן, כל מנה נבנתה מתוך מחשבה על חומרי הגלם, שילובי הטעמים, המרקמים וגם על הרגע שבו היא מגיעה אל האורחים.
מדגים טריים וטונה אדומה, דרך פילה בקר, צלעות טלה ושקדי עגל ועד פטאיה, מנגו, כמהין, עשבי תיבול וירקות עונתיים, התפריט החדש משחק בין מוכר למפתיע ובין קלאסי לעכשווי. והתוצאה היא חוויה קולינרית שמשאירה חותם אצל האורחים גם ביום שאחרי.
