חוויה של מסעדת שף, באירוע שלכם: הכירו את התפריט החדש של נסיה

יש דברים שהאורחים זוכרים הרבה אחרי שהמוזיקה מסתיימת, ואוכל טוב הוא בהחלט אחד מהם. במתחם האירועים נסיה ממשיכים לפתח את החוויה הקולינרית עם תפריט חדש לשנת 2027, בהובלת השף יוגב גבריאל. התפריט משלב השפעות מהמטבח הים תיכוני והאסיאתי, טכניקות בישול מוקפדות, חומרי גלם מגוונים והגשה עכשווית. 

התוצאה היא מבחר מנות שמציעות הרבה מעבר לטעם: משחקים של מרקמים, צבעים, רטבים ושילובים שנועדו להפוך כל שלב בארוחה לחלק בלתי נפרד מחוויית האירוח.

עוד לפני שמגיעות המנות החמות, התפריט החדש של נסיה מציג שורה של מנות קרות שמכניסות לשולחן צבע, רעננות ולא מעט עניין. אחת הבולטות שבהן היא מנת טטאקי טונה, שנצרבת קלות מבחוץ ומצופה בשומשום, בעוד חלקה הפנימי שומר על המרקם העדין של הדג. הטונה מוגשת על רוטב יוזו וסויה, עם נגיעות של קרמל מלוח וגרידת לימון שמוסיפה ארומה הדרית. השילוב בין המליחות, החמיצות והמתיקות יוצר מנת פתיחה מאוזנת, עם נוכחות אסיאתית ברורה.

לצדה מככבת מנה נוספת שמביאה את המטבח האסיאתי לקדמת הבמה: טרטר טונה אדומה המוגש על קריספי רייס. האורז הפריך מעניק בסיס קראנצ'י לדג הרך, כשמעליו איולי ג'ינג'ר ויוזו שמוסיף חריפות עדינה ורעננות. זו בדיוק מסוג המנות שמצליחות להרשים כבר בביס הראשון, בזכות הניגוד בין המרקמים והטעמים.

חובבי הדגים הנאים ימצאו בתפריט החדש לא מעט סיבות להתרגש. מנת הסשימי, המוגשת למרכז השולחן, מתבססת על פרוסות דג טרי בחיתוך מדויק, ויכולה לשלב סלמון, טונה או דג לבן. ההגשה הנקייה מאפשרת לחומר הגלם לעמוד במרכז, לצד תיבול שמדגיש את טעמו הטבעי.

אליה מצטרף סביצ'ה סלמון צבעוני ורענן, המשלב את הדג עם פירות משתנים בהתאם להרכב המנה, שמן עשבי תיבול ירוק, נגיעות בלסמי ופינגר ליים, שמעניק התפרצויות קטנות של חמיצות בכל ביס. זוהי מנה שמשחקת בין מתקתקות טבעית, רעננות וחומציות, עם הגשה שמושכת מיד את העין.

מנה נוספת שמעניקה פרשנות ים תיכונית לקלאסיקה מוכרת היא קרפצ'יו דג לבן, המבוסס כעת על לברק. פרוסות הדג הדקיקות מתובלות בשמן זית, מלח, פלפל, סומק ונגיעות עגבנייה, לצד בצל צרוב שמוסיף עומק וארומה מעושנת. השילוב מעניק לדג טעמים מוכרים מהמטבח המקומי, בהגשה אלגנטית ועכשווית.

אחד האלמנטים המעניינים בתפריט החדש של נסיה הוא הדגש על מנות שמוגשות למרכז השולחן, ויוצרות חוויה משותפת כבר בתחילת הארוחה. המבחר כולל חמש מנות חמות, בהן שלוש מנות דגים ושתי מנות בשר, עם שילובים שמחברים בין אוכל עשיר ומנחם לטעמים קלילים ורעננים יותר.

אחת המנות הבולטות היא שווארמה דג ים, שמעניקה טוויסט מקורי לאחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח הישראלי. הדג מוגש על מצע טחינה קרמית, לצד שמן עשבי תיבול, סומק, קרוטונים ונגיעות חריפות. המפגש בין הדג העדין לטחינה העשירה, לתיבול ולפריכות הקרוטונים יוצר מנה עם אופי מקומי מובהק, אבל בפרשנות שף מעניינת.

גם הסלמון מקבל כאן מקום של כבוד, הפעם בקוביות המוגשות על מצע סלט טבולה עשיר בעדשים שחורות ובעשבי תיבול טריים. כוסברה, שום, פלפל חריף ולימון מתחברים לתיבול שבמרכזו לימון פרסי, המעניק למנה עומק חמצמץ וארומטי. נגיעות של איולי בזיליקום ועלי מיקרו ירוקים משלימים את ההגשה. זו מנה שמצליחה להיות עשירה בטעמים ועדיין לשמור על קלילות ורעננות.

מנה נוספת מהים היא קוד מטוגן, המוגש על קרם חציל לבן. כאן הדגש הוא על הניגוד בין המעטפת הפריכה של הדג לבין המרקם החלק והעדין של הקרם. השילוב בין שני המרכיבים יוצר מנת דגים עם אופי ים תיכוני, כזו שנשענת על חומרי גלם מוכרים ומעניקה להם פרשנות חדשה.

לצד מנות הדגים, התפריט החדש מציע גם מנות בשריות שמגיעות למרכז השולחן. אחת מהן היא לחמניית בריוש רכה וזהובה, במילוי אסאדו מפורק שבושל עד לקבלת מרקם עסיסי ונימוח. את הבשר מלווים איולי חרדל וצ'ימיצ'ורי, שמכניסים לתמונה חריפות מעודנת, רעננות ועשבי תיבול. השילוב בין הבריוש העשיר לבשר המתובל הופך את המנה הקטנה לביס מלא בטעמים.

מנה מסקרנת נוספת היא מאפה שקדי עגל, המוגש כסיגר מבצק פילו פריך וזהוב. בפנים מסתתרים שקדי עגל, כשהמנה משלבת גם שקדים קלויים וקרם שקדים, לצד נגיעות של טחינה וסילאן. זו מנה שמפגישה בין מלוח למתקתק ובין מעטפת מתפצחת למילוי עשיר, עם שילובי טעמים שמזוהים עם המטבח המקומי אך מקבלים כאן הגשה מוקפדת במיוחד.

ולמי שמחפש גם משהו ירוק ורענן לצד כל הטוב הזה, סלט נסיה מספק בדיוק את האיזון הנכון. תערובת חסות הכוללת אנדיב, לאליק וחסה ערבית, בשילוב פקאן סיני ורוטב ויניגרט הדרים מתקתק בעדינות. המרקמים הפריכים, המרירות הקלה של העלים והמתיקות ההדרית משתלבים לסלט עשיר שמוסיף לשולחן רעננות וצבע.

אחרי מבחר מנות הפתיחה, מגיע תורן של העיקריות, וכאן השף יוגב גבריאל מביא לידי ביטוי צד נוסף של התפריט: נתחים מובחרים, טעמי צלייה מודגשים ורטבים עמוקים שמלווים את הבשר מבלי להשתלט עליו.

אחת המנות המרשימות היא שילוב של פילה בקר וצלע טלה, המוגשים לצד אספרגוס על מצע קרם בטטה חלק. רוטב יין שמוגש לצדם משלים את המנה ומוסיף לה עומק. החיבור בין שני נתחי הבשר, מתקתקות הבטטה והרוטב העשיר יוצר מנה חגיגית שמחברת בין טכניקות קלאסיות להגשה מודרנית.

מנה נוספת שמיועדת לחובבי הבשר היא סטייק אנטריקוט המוגש לצד תפוח אדמה מדורה, קונפי שום, איולי כמהין וצ'ימיצ'ורי. האנטריקוט מביא איתו טעמים עמוקים של צלייה, תפוח האדמה מוסיף תחושה ביתית ומנחמת, ואילו האיולי והצ'ימיצ'ורי מאפשרים לשלב בכל ביס טעמים עשירים לצד רעננות של עשבי תיבול.

את הנבחרת משלימה מנת פילה בקר המוגשת עם רוטב מציר בקר מצומצם, בעל עומק ועושר של טעמים. כוכבי אניס מוסיפים ניחוח תבליני עדין, בעוד נגיעות של פירות יער מעניקות חמיצות ומתיקות מאוזנות. זו מנה שמתאימה במיוחד לאווירת החורף של 2027, בזכות השילוב בין הבשר העדין לרוטב העשיר והארומטי.

התפריט החדש של נסיה משקף גישה שבה האוכל אינו רק עוד חלק מלוח הזמנים של החתונה, אלא חוויה שמלווה את הערב מתחילתו. ממנות הדגים הנאים והקלילות, דרך המנות החמות שמזמינות את האורחים לחלוק ולטעום, ועד למנות הבשר העשירות, כל שלב בארוחה מציע עולם אחר של טעמים.

עם השף יוגב גבריאל שמוביל את העשייה הקולינרית, מבחר מנות שמשלב בין מטבחים וסגנונות בישול והקפדה על הגשה אסתטית, מתחם האירועים נסיה מציג תפריט לשנת 2027 שנותן מקום של כבוד לאחד הדברים החשובים ביותר בכל אירוע: האוכל שמוגש לאורחים והחוויה שנוצרת סביב השולחן.