יש רגעים שבהם אפשר להרגיש שנוצר כאן משהו חדש באמת. הגענו לטעימות הראשונות של מתחם האירועים
NOÉ - נואה, רגע לפני הפתיחה הרשמית, כדי להבין מה מחכה לזוגות שיבחרו לחגוג כאן. בין עיצוב מוקפד לאווירה יוקרתית, פגשנו תפריט שמדבר בשפה של "פארם טו טייבל" (Farm To Table) - כזה שלא מפחד לשלב בין חומרי גלם מקומיים לבין פרשנות קולינרית נועזת ומעוררת השראה.
התחלה של טעמים: חגיגה של טריות וצבע
החוויה הקולינרית ב-NOÉ נפתחת במפגן של צבעים ומרקמים שמרגישים כאילו נקטפו הרגע מהשדה. התפריט הקולינרי מצליח לקחת חומרי גלם פשוטים לכאורה ולהעניק להם טיפול מלכותי: זה מתחיל במגש של לחמי הבית הריחניים לצד מטבלים עמוקי טעם כמו קונפי שום וקרם זיתים, וממשיך למנות ירק שהן מלאכת מחשבת.
אי אפשר להישאר אדישים לברולה החציל שנשרף על גריל פחם ומגיש ניגודיות מושלמת בין עישון עמוק לקראנצ'יות של מלח ים אטלנטי, או לסלקים האפויים בטאבון שנחים על שלולית של טחינת "הר ברכה" ויוגורט טבעוני קטיפתי.
חובבי הרעננות ימצאו נחמה בקרפצ'יו לב השור המדויק, שבו מתיקות העגבנייה פוגשת את הפיקנטיות של צ'ילי חרפרף ואנשובי בכבישה קרה, או בסלט הקיסר המלכותי שמרענן את החיך עם לבבות חסה פריכים וקרוטוני זעתר מקומיים. כל מנה יוצרת שכבה נוספת של טעם - החל מצלעות התירס הממכרות ברוטב צ'יפוטלה וחום של פרמזן טבעוני, דרך הכרובית האפויה עם צנוברים וקונפי שום, ועד לקרפצ'יו העגלה הקלאסי שמוגש עם חלבון שליו וצלפים. זוהי פתיחה שלא רק משביעה את הרעב, אלא בעיקר מעוררת סקרנות לקראת הבאות, כשהפולנטה העשירה עם מיקס פטריות היער חותמת את פרק הראשונות בתחושה של עושר קולינרי אמיתי.
חווית השרינג: כשהקולינריה הופכת למסיבה
לאחר שנפתח לנו התיאבון, הגיע רגע השיא של הערב: מנות ה"שרינג" המפנקות של NOÉ, אלו שמייצרות את הדינמיקה האמיתית סביב השולחן. כאן, השף לוקח אותנו למסע חוצה יבשות - החל מהמזרח הרחוק ועד למטבח הערבי המסורתי, בפרשנות עדכנית ומתוחכמת. המפגש בין הנאמס הפריכים במילוי אסאדו ונענע לבין הרוטב התאילנדי הפיקנטי, יוצר ביס שאי אפשר להפסיק לנשנש, בעוד שטאטקי הטונה האדומה הצרובה בטוגראשי מעניקה רגע של עידון עם טעמים אסייאתיים מדויקים.
ההפתעה האמיתית הגיעה בדמות המיני עטייף - מנה שהיא כולה הומאז' למטבח המקומי, במילוי עשיר של קדרת חלקי פנים עם נגיעות דבש ופיסטוקים שיוצרים איזון מושלם בין מתוק למלוח. לצידם, חובבי הדגים יוכלו להתענג על סשימי דג לבן צחור ורענן, שמתחבר בטבעיות לבלסמי, שמן זית קונפי ושברי אגוזי לוז שמוסיפים קראנצ'יות מפתיעה.
לא שכחנו גם את הפטה כבד הצרפתי, שמגיע בגרסה "מלכותית" עם נגיעות מתוקות וטחינה גולמית שמעניקה לו אופי מקומי וייחודי. כל המנות הללו נחתו במרכז השולחן בשפע ובנדיבות, והוכיחו שב-NOÉ האוכל הוא לא רק טעם, אלא דרך לחבר בין אנשים.
השיא של הערב: מנות עיקריות בביצוע מושלם
כשחשבנו שהגענו לשיא, נחתו על השולחן המנות העיקריות והבהירו שב-NOÉ לא מתפשרים על פחות ממושלם. חובבי הבשר ימצאו כאן גן עדן של ממש, עם נתחים מיושנים שעוברים צריבה מדויקת על הגריל. טעמנו אנטריקוט מיושן רך ועסיסי, שהוגש לצד תפוחי אדמה מדורה בניחוח מעושן ועלי בקצ'וי שרופים שהוסיפו רעננות מרירה ונהדרת.
מנה מרשימה במיוחד הייתה הדואט של פילה מיניון ומח עצם, שמונחים על קרם תפוחי אדמה קטיפתי - שילוב מושחת וחגיגי של מרקמים שנמסים בפה. גם גזרת הניוקי לא אכזבה, עם נתחי סינטה צרובים למשעי שנחו על ניוקי כמהין עשיר עם עקצוץ של פלפל צ'ילי, מנה שהיא כולה חום וניחוחות של יוקרה. כל צלחת בסיבוב הזה הרגישה כמו יצירה קטנה, המשלבת טכניקה אירופאית קלאסית עם חצופה ישראלית מודרנית.
